Gratinado de Cavaquinha e Vieira à Bragança

Cavaquinha assada com maionese temperada, resultando em um gratinado de cor vermelho dourado com sabor e perfume deliciosos.

Ingredientes:

Lagosta Cavaquinha/Sapateira - 1 unidade com 500 gramas
Vieira - 4 unidade
Ovo Caipira - 2 unidade
Azeite - 200ml
Alfavaca - 2 folhas
Hortelã - 3 folhas
Coentro - 3 folhas
Alho - ½ dente
Queijo Serrano Ralado – 50 gramas
Manteiga – 70 gramas
Batatinha Mine com casca – 200 gramas
Salsinha - ½ maço
Orégano Fresco - a gosto.

Modo de preparo:

 Cortar a cavaquinha de comprido, limpar a cabeça, temperar e grelhar com metade da manteiga, junto com as Vieiras.
Reservar as metades da lagosta, preenchendo o espaço da cabeça com as Vieiras. Processar uma gema de ovo crua com outra cozida, mais o alho, o coentro, a alfavaca e a hortelã, juntando o azeite em fio, até formar uma maionese.
Colocar uma porção generosa desta maionese nas metades do crustáceo, salpicando com o queijo por cima e levando ao forno pré-aquecido até dourar.
Acompanha batatinhas cozidas ao dente e passadas na manteiga com a salsinha e o orégano fresco.

Receita – Chef Rica Cubas Moura
Bisque de Camarão

Ingredientes:

50ml de Oléo de Milho
350gr de Cascas de Camarão com as cabeças (reservar a carne)
100 gr de Tomate Pelado
60 gr de Cebola Picada
60gr de Cenoura Cortada em Mirepoix
60 gr de Alho Porro cortado em Mirepoix
50 gr de Aipo Cortado em Mirepoix
50 ml de Cognac
200ml Vinho Branco Seco
200ml de Creme de Leite
2lt de Bouillon de Legumes
Sal e Pimenta a Gosto

Modo de preparo:

Corar as cascas de camarão no forno com um pouco de óleo. Retirar e refogar em uma panela com todos os legumes, flambar com o cognac, deglacear com vinho tinto. Incorporar o tomate, o bouillon, e cozinhar durante 1h30. Triturar tudo e passar por chinois. Incorpore o creme de leite e cozinhe por mais 30 minutos. Salteie os camarões á parte e misture no creme. Sirva a vontade e bom apetite.

Chef Luciano Avellar